1、食材:鸡腿200克、葱姜蒜15克、冰糖30克、花椒10克、干辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克。
2、鸡琵琶腿,正反面各横切两刀,方便入味,锅内盛凉水,把鸡腿放进去,放入葱段、姜片,倒入料酒。开火,盖盖子,煮开。主要是提前给鸡腿去腥味。
3、大概煮个5-10分钟,就可以把鸡腿捞出来备用了,锅内倒一锅底的水,放入冰糖,再倒入一点油,开火煮开,用锅铲把冰糖慢慢敲碎,把冰糖融化进水里,敲碎,多搅拌一下。
4、冰糖化了之后,加入更多的油,继续搅拌加热,开始熬焦糖,最开始是这种大大的鱼眼气泡,把锅倾斜一些放置,集中火力加热糖浆,用铲子搅拌,气泡开始变得小且密集,转小火慢熬,气泡开始均匀,糖浆颜色开始变黄。
5、倒入鸡腿,开始翻炒,小心不要被烫到,把鸡腿均匀翻开,让它均匀地沾上糖色,贼好看!然后倒入香料(大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香)和姜片,倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽,翻炒出香味。
6、倒入热水,差不多没过鸡腿,大火烧开,盖上锅盖,小火炖煮20分钟起,时不常地打开搅拌一下,用锅铲推开,不要太使劲,鸡肉会脱骨的。
7、临出锅加盐,尝一下咸味,然后大火收汁,出锅啦。
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