1、做法一
材料:鸡爪适量、料酒两匙、葱姜蒜适量、花椒适量、姜两片、盐适量、香菜适量、酱油适量。
将水烧开,加入两匙料酒,下入鸡爪,煮沸后捞出,用凉水洗净,油锅烧热,加入葱姜蒜(切碎)炒香,放入鸡爪翻炒,将炒好的鸡爪倒入砂锅中,加水没过鸡爪,倒入酱油,花椒,香叶,大火煮,煮开后转小火继续煮,直到煮烂即可。
2、做法二
用料:鸡爪、干辣椒、姜、酱油、冰糖。
鸡爪洗净凉水下锅,放姜片料酒去腥,大火煮开,绰水后捞出放凉水,然后剁成两半,砂锅中放油,干辣椒,姜丝,花椒,桂皮小火炸出香味,然后依次加入老抽,生抽,耗油,少量盐,加水炖煮,再当几颗冰糖,烧开之后转小火炖煮软烂即可。
3、做法三
用料:鸡爪400克、花生油适量、食盐适量、酱油3汤匙、料酒3汤匙、老抽2汤匙、冰糖5粒、鸡粉少许、清水小半碗、葱3根。
用剪刀剪去鸡脚指甲,洗净,锅里放水加一勺盐烧开,倒下鸡脚焯水3分钟左右,捞起用凉水冲洗干净,沥干,砂锅里放下洗净的葱头至葱梗部分,倒下生抽、老抽、料酒、油、放进冰糖、鸡粉、少许盐、加上小半碗清水,把焯好水的鸡脚逐个放下,用筷子整理均匀,汤汁刚刚浸泡鸡脚一半多一点就行可以了,遮上盖子,大火煮开后调成小火焖煮10分钟左右,开盖用筷子把鸡脚翻面后继续小火焖煮10分钟,盛起,剩余的汤汁淋在上面即可开动。
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