1、腌辣椒的坛子要干净无菌,最好是先用开水烫洗,然后用白酒将内壁消毒,再放辣椒不易变质生花。
2、方法/步骤;要腌制酸辣椒,一定要用刚摘下来的新鲜辣椒,青红辣椒都可以,但要保证辣椒的完整,不能发软,也不能有虫眼或者溃烂的地方。干净的硬硬的辣椒是最好的选择。
3、辣椒选好以后,先要清洗干净,然后放在通风的地方晾干水分。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂,只留下一小部分即可,也不能全部剪掉或者用手拽掉,否则水进入辣椒内部,容易把辣椒泡烂。
4、奶奶腌酸辣椒多加了2样食材,就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水,过滤干净后加食盐溶解,做成花椒盐水。先将辣椒放入罐子底部,大约放多半罐就行,然后加入大蒜和仔姜,并放入少量黄冰糖,接着倒入花椒水,最后加入适量的高度白酒,搅拌均匀即可。 腌酸辣椒的罐子一定要密封严实,并放在阴凉干燥的地方储存,腌制大约15天的时间,酸辣椒就可以吃了。
5、腌酸辣椒做法:把小米椒洗干净,去头,或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。把处理干净的小米椒,放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要,要确保所有的辣椒都无水分。准备一个腌菜的坛子,烧一些开水倒入坛子中,水不需要太多,能和辣椒齐平就可以了,盐的比例按照一斤辣椒二两盐,这样刚刚好,腌出来的辣椒不咸也不酸。把辣椒全部倒入坛子中,用筷子搅拌几下,让所有的辣椒都均匀的裹上盐水,盖上盖子。放上15-20天就可以了。
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