1、用料:蛇750g,小米椒450g,生姜大蒜适量,八角、桂皮香叶等适量。
2、首先用清水洗干净,切成段,蛇皮一起放入高压锅(没有高压锅可以放入紫砂锅煲 放入姜片去腥,凉水的时候就把肉放进去,水开了打小火煲15-20分钟)。注意:蛇皮也要一起放入煲。
3、切好大蒜、生姜备用。
4、大火把锅烧干,热锅凉油放入八角、桂皮、香叶和小米椒还有辣酱,爆香直至红油出来(油多一点,辣椒要呈现一种饱和状态)。
5、把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中,油爆一下,接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。(倒入高汤,小火慢炖5-10分钟左右)。
6、放入红色新鲜辣椒和小米椒、果椒,再放入蚝油大火收汁,放点鸡精即可。
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