1、在炒腊肉之前,首先要搞明白自己要做的腊肉是怎么做的,腊肉有很多种做法,有的是风干的,有的是烟熏的。烟熏腊肉比较脏,所以在做之前一定要把腊肉外面的黑东西洗干净,因为那是烟灰,吃了对人体有害。也可以放进水里煮一下,这样处理可以让腊肉变干净,能防止癌症。
2、而风干腊肉是在太阳底下晒的,没有接触过脏东西,所以比烟熏腊肉干净,做之前就不需要再煮一遍了。因为风干腊肉自始至终都没有接触过水,所以在做腊肉之前也不需要清洗,如果腊肉遇到了水,就很容易发生变质、发臭,吃的时候就会影响口感。风干腊肉做好之后在太阳底下晒就好,让香料入味就可以了,所以很少有脏东西。
3、如果大家要炒的腊肉是风干腊肉,就不需要用水煮了,只要简单地清洗一下就行了。因为烟熏腊肉的味道非常浓郁,即使经过水煮,也不能把腊肉的腊味煮掉,但是风干腊肉却不一样,因为风干腊肉本身的味道就有点清淡,在经过水煮之后就会更加清淡,吃起来就没味了。所以大家在做腊肉之前,一定要正确区分腊肉的种类,如果是烟熏腊肉,就需要把外面的脏东西煮掉,如果是风干腊肉,只需要简单把表面的脏东西清洗干净就可以了。
4、至于腊肉的做法,腊肉可以炒蒜薹,也可以炒烟笋、炒青椒,在炒腊肉的时候放上适量的青蒜味道会更好。
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