1、在烹饪腐竹之前,我们都会将腐竹进行浸泡,有人认为浸泡后的腐竹不需要焯水,有人则认为需要焯水。其实,腐竹在烹饪前最好焯一下水,因为腐竹在晒制或者加工的过程中可能有细菌,焯水可以起到杀菌的作用。
2、同时,我们在浸泡腐竹的时候,如果时间不足或者浸泡方式不对,腐竹很有可能只是表面软了,但内里还是硬的,如果直接凉拌或炒食,口感并不好。焯水可以让腐竹的口感更软一些,吃起来更加有嚼劲。
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