1、浸泡：买来的新鲜鱼翅，首先用淡盐水浸泡一夜，然后换成清水再浸泡二十小时。
2、去砂：把泡好的鱼翅洗净，放入约80～85度的热水烫泡约1个小时，然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
3、去骨：把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时，取出洗干净用小刀蹆骨，就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。
4、去腥：烧开一桶开水，放姜块和白酒下去，再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短，防止过火了。老的时间要长一点（约十分钟）。这次局的的原因是去腥臭味，软身。
5、漂水：局发后的鱼翅再经过漂水之后，就可以和干鱼翅一样的进行泡发了。
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