1、烹饪甲鱼论营养还是以炖为佳,尤其是野生甲鱼。
2、制作方法:
(1)原料:活甲鱼1只(重约1000克),鸡肉500克,黄豆50克,清汤1000克,酱油50克,葱椒料酒10克,葱10克,姜5克,蒜3克,油100克。
(2)将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水1000毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成1、8厘米见方的块。鸡肉也剁成1、8厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。
(3)净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒3分钟,加入清汤、黄豆,用微火炖1个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。
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