1、用料:奶油50公克,牛奶50公克,低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,蛋黄80公克,细砂糖100公克,盐1公克,香草精数滴,蛋白150公克,柠檬汁5cc。
2、取一钢盆,放入材料奶油和牛奶,开小火煮至85℃后熄火。
3、将面粉、澄粉、泡打粉过筛备用。
4、另取一钢盆,放入蛋黄,细砂糖,盐,香草精用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
5、再取一个干净钢盆,放入蛋白,细砂糖,柠檬汁拌打至溼性发泡备用。
6、将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。
7、将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约2~3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
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