1、做法一
用料:腊肉一块、大蒜苗2根、胡萝卜1根、辣椒2个、开水150克。
腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片,胡萝卜切片,蒜苗切段。锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油,用大中火炒。腊肉的肥肉炒干之后拨弄到旁边,加入胡萝卜,翻炒一分钟,加入辣椒,炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂,炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶,汁水收干就可以出锅啦。
2、做法二
用料:腊肉250克左右、泥蒿250克左右、蒜头5个、干辣椒6个、盐适量、鸡精少量。
准备好材料,把腊肉放锅里两面各煮3分钟左右,煮软,泥蒿头比较老的部分掐掉,全部切好备用,泥蒿切段稍微长点,辣椒切小段,蒜切成蒜片,腊肉切薄片,锅里放点油做引子,把腊肉放进去爆出多余的油,尽量焦一点,肉爆炒的差不多了,把干辣椒和蒜片放进去翻炒片刻,再放泥蒿进去炒2分钟左右加盐和鸡精,为了溶解盐和鸡精,可以加少量白开水,一分钟起锅装盘即可。
3、做法三
用料:腊肉1块、土豆1个、生抽1勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、蒜苗2根、木耳6朵、红椒半个、姜,蒜适量、灯笼椒3个。
把配料和腊肉切好备用,土豆切厚片,姜切薄片,蒜切成末,蒜苗切段,红椒切小块。木耳提前焯水沥干水分备用。热锅凉油,待油温烧至7成热放入土豆片煎至两面略焦,盛出备用。锅里留底油,1??首先放入腊肉煸炒出多余油脂,待腊肉略微焦黄,然后加入灯笼椒炒出香味,最后加入姜片,蒜末爆香。料头炒香后加入煎好的土豆片,木耳翻炒,炒制过程中加黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀上色入味。出锅前加入蒜苗段青红椒翻炒均匀即可装盘。
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