1、主料:竹蛏(750克) 辅料:香菇(鲜)(7克) 冬笋(80克) 调料:白砂糖(5克) 白酱油(15克) 味精(2克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(30克) 黄酒(20克)
2、竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;
3、将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;
4、冬笋削皮洗净,焯熟,切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片;
5、香菇去蒂,洗净,解刀成角片;
6、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;
7、上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;
8、炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;
9、再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
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