1、食材,白面 2000g,猪里脊肉 150g,酱咸黄瓜 200g,辣妹子小辣椒 50g,农家大酱 100g,豆油 100g,醋精 50g,葱花 10g,酱油 20g
2、把猪肉切碎,切成肉丁,咸黄瓜切成丁,大小和黄豆粒大小差不多就行,辣妹子小辣椒切成丁,切适量的葱花,等待入锅
3、锅里放适量的豆油,加热100度以上就放肉,把肉炒熟,变色,放葱花爆锅,然后放入切好的咸黄瓜,辣椒丁,翻炒几分钟放一点酱油,再放点醋精,最后放一汤勺农家大酱,最后放少量的水,然后翻炒至糊状,出锅即可!出锅后也可以放几滴醋精。卤子做好!
4、白面用凉水活好,反复揉面,形成一个面团,面团揉匀防止里面有死面疙瘩,用大擀面杖擀成一张厚度均匀的包面饼,厚度4mm左右,上面放一层白面,卷成一个卷,用菜刀切成面条,等待下锅。
5、把切好的面下锅煮,待到泛起白沫后用小碗凉水一点点浇,不让白沫泛出锅外,(这样能使面条更劲道)。煮面时不要煮的过时过于软,那样吃起来不劲道影响口感,可以边煮边尝一尝,稍微硬一点就可以出锅了
6、准备好半盆凉水,把煮好的面条放在凉水里面过水,防止面条粘,过好水后捞到碗里(个人现在喜欢用盘子吃,因为好搅拌)再用小勺盛两勺卤子。
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