1、做法一
用料:鱿鱼、大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。
将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下。红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。将大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后切成2厘米高4~5厘米长即可 。
2、做法二
用料:鱿鱼1只、洋葱半个、青椒半个、蚝油2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白砂糖1勺、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量。
鱿鱼一只,除去鱼身表面的膜,冲洗干净。给鱿鱼改十字花刀,先从斜方向入到,斜切,不要切透,间距3-5毫米,距离近点成品漂亮。再将鱿鱼旋转90度,改为竖直方向下刀,直切,依然不要切透,间距控制在3-5毫米。十字花刀就切好了,然后切成大小合适的鱿鱼片,下锅之后自然就卷起来了。烧开一锅水,水沸后下入改刀好的鱿鱼片, 鱿鱼片很快就会卷起来,大约十几秒,不要焯水时间太久,会失去鱿鱼鲜嫩的口感。倒入漏勺控水备用。洋葱切斜片。青辣椒也切成斜片。葱切段、姜切片、蒜切片备用。蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒调成碗汁备用。锅内倒油,下入豆瓣酱小火煸炒出红油。倒入葱姜蒜,转大火爆出香味。下洋葱片和青辣椒片翻炒均匀。倒入碗汁颠匀。倒入焯水后的鱿鱼卷。大火收下汁,碗汁均匀的挂在食材表面就可以关火出锅了。
3、做法三
用料:鱿鱼卷500克、姜丝2~3片、蒜5瓣、洋葱四分之一个、青椒1个、胡萝卜半根、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖10克、淀粉30克。
把处理好的鱿鱼卷放到冷水锅中焯熟,大概水开2分钟,关火捞出。焯好的鱿鱼卷沥干水分放在一旁备用。胡萝卜切片,青椒切成小方片,洋葱切丝,姜切丝,蒜切末备用。准备红烧碗汁:生抽2勺,蚝油一勺,老抽半勺。加入白糖10克,淀粉30克。加入清水小半碗,搅匀。把锅烧热,加入底油,放入洋葱丝,姜丝,蒜末爆香。加入胡萝卜炒软。放入焯好备用的鱿鱼卷。不断翻炒,倒入红烧碗汁,加入青椒继续大火翻炒,收到汁液浓稠,包裹住鱿鱼卷即可出锅。
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