1、主料:芹菜、猪肉糜(最好是用刀剁碎,有口感)、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)、水。
2、调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。
3、京葱切末。生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
4、芹菜摘清洗净后在开水中氽烫至软。捞出晾凉后切成粒状。
5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。
6、肉糜内加入一个鸡蛋。加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖。加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。
7、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。
8、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛31分钟。
9、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。将小剂子擀成饺子皮。取适量馅料放入饺子皮中央。
10、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。
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