1、食材:高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖35克、盐3克、鸡蛋液25克、清水135克、黄油20克、酵母粉3克、蔓越莓45克、炼乳3克。
2、除黄油以外的面包材料都放入面包机内,先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放,在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
3、揉至15分钟左右,面团成型,加入黄油继续揉面。
4、接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
5、面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
6、把发酵好的面团取出按压排气,可以用擀面杖稍稍擀开排气。
7、用油纸包好面片,放入冰箱冷冻松弛20分。(冷冻是为了后面好整形,冻到面团变硬但是可以擀开的程度,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定)。
8、趁面片冷冻的时候把蔓越莓稍微切碎下。
9、取出冷冻松弛好的面片,继续擀开,刷上一层炼乳。
10、往面片中间撒上切好的蔓越莓。
11、上下两侧分别向中间1/3处折叠,顺着上下方向擀长。
12、上下分别向中间1/3处再次折叠。
13、然后把折叠好的面团换个方向,用擀面杖慢慢的擀开。
14、最后擀成约20*26厘米左右的方面片。
15、再用刀将面片切成合适大小的方块,摆入不粘烤盘内。
16、放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
17、发至两倍大取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液。
18、放入预热的烤箱中层,上下火180度烘烤约15分钟左右。
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