1、食材:胡萝卜300克、猪肉300克、青椒1个、姜1小块、蒜2瓣、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖6克、盐适量、花椒面1克、酱油20毫升、鸡精1克、食用油60毫升。
2、姜去皮,一半拍破,一半切成丝;蒜去皮切成片;青椒去蒂洗净,对剖去籽,斜刀切成片。
3、将猪肉洗净放入锅中,放入姜,加入水刚好淹过肉,开中火,盖上锅盖,煮10分钟左右,煮至肉皮用筷子能戳穿,肉就煮好了。捞出放在冷水里浸泡,不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片。肉要切成肥瘦相连。
4、胡萝卜去皮,斜刀切成3厘米左右长的段,再改刀切成片。将胡萝卜放入油锅中翻炒2分钟,炒熟,备用。
5、铁锅里放入食用油,开中火烧热,将切好的肉片放入锅中,同时放入姜丝、蒜片一起翻炒,煸出肥肉中的部份油脂。
6、放入豆豉、郫县豆瓣翻炒,再放入酱油、白糖、花椒面,翻炒入味、上色。
7、倒入青椒翻炒1分钟左右,炒熟。
8、加入胡萝卜继续翻炒关分钟左右,就熟了,关火。
9、撒盐、鸡精,翻匀,即可。
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