1、材料:藕,猪肉馅,面粉,鸡蛋,淀粉,泡打粉,料酒,葱,姜,盐。
2、鸡蛋1个打散,大碗内放入面粉和淀粉,比例是10:1,1小勺泡打粉和盐,加清水划8字搅拌,以免起筋,加入一点鸡蛋液拌匀。
3、为了使口感更酥脆,再加1勺食用油,拌匀后加个盖子饧10分钟。
4、猪肉馅放料酒和盐,还有一点鸡蛋液拌匀,腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。
5、盘子内撒点面粉,放入藕片,用挤丸子的办法,把肉馅放在藕片上。
6、再拿一片藕按压肉馅,使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。
7、炒锅内放油,宽一些,5成热时放入挂上面糊的藕合,中火炸至两面金黄色后捞出。
8、为了使肉馅和藕熟透,口感更酥脆,可以炸完后转大火再复炸一遍。
9、炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油,就可以上桌了。
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