1、材料:面粉300g,水180g,纯碱小匙,瘦肉300g,大白菜5片,白干3片,豆腐泡6个,西红柿1个,上海青3根,酱油适量,盐适量,汤料适量,香葱适量。
2、面团材料混合,揉成光滑面团,饧15分钟以上。
3、饧好后接着揉,揉到表面看到这种裂纹,继续饧15分钟,如此反复3~4次,最后饧20分钟以上。
4、饧好的面团不需要过多的揉,延展性很好,稍微揉一下擀成面片,厚度3~5mm。6、撒面粉防粘,叠起来,切成2cm左右的宽面条,可以粗点,因为还要抻。
5、取一个面条,用手抓住两头,轻轻向两侧抻长,边抻边粘上干面粉。
6、依次抻好所有的面条。
7、瘦肉切片,倒入酱油适量备用。
8、白菜切小片,白干切片,备用。
9、西红柿切丁,豆腐泡切小丁,备用。
10、热锅凉油。
11、下香葱沫炒出香味。
12、下肉片炒止变色。
13、下白干翻炒,调入两茶匙白糖。
14、下西红柿炒至西红柿出汤汁。
15、下大白菜,翻炒到白菜变软。
16、加600g水,加入豆腐泡烧开。
17、小火熬煮5分钟后加入上海青,调入适量盐,一分钟后关火,汤料就做好了。
18、烧开水煮面。
19、捞出面条,浇上汤头即可。如果夏天怕热,可以捞出面先过凉白开。
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