1、主料:嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克。配料:土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根 调料:花椒、盐、黄酒、沙嗲酱、酱油。
2、将一只整鸡处理干净,两片鸡胸片下来留做炒鸡丁,余下用花椒盐腌上,装进密封袋里,放入冰箱至少2小时,或一天。
3、将腌好的鸡取出,卸下大腿和鸡翅,斩成大块。
4、将水烧开下鸡块和余下的鸡架,再次煮开,当大量的污沫漂上来时,关火,倒掉污水,清洗干净。
5、鸡架加半锅水和生姜,用大火煮开,转小火煮30分钟,就是鸡架汤备用。
6、鸡块清洗干净,再剥一个蒜头,并切些姜片备用。注:这道菜多用些蒜头和生姜比较香。
7、然后将洋葱切大块,土豆和胡萝卜削皮,切滚刀。
8、锅里稍微倒点油,油热先下蒜头和生姜翻一铲子,立即下鸡块翻炒。
9、炒到见油不见水,鸡块微黄时,嗊一汤匙黄酒,撒点现磨的黑胡椒,下洋葱继续炒。
10、当炒出洋葱香味时,下一茶匙沙嗲酱炒。随后下土豆和胡萝卜翻炒。
11、随后下土豆和胡萝卜翻炒。
12、炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄,这时如感觉上色太浅可滴点老抽,不够咸可加点盐。 然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开。
13、最后转入已经烧热的砂锅中,盖上盖,用小火焖1-2分钟,当听到轻微的啫啫声音时,揭盖撒点小香葱或蒜苗,盖盖上桌。 注:如是不能干烧的砂锅,少加点汤用小火烧开。
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