1、做法一
虾,红酒,蒜子、香菜、生姜、干辣椒段。先在鲜活的虾中倒入适量高度白酒,搅拌均匀后,包上保鲜膜,腌制10分钟。这是再把生姜切末,蒜子压扁斩成蒜末,香菜切段,再把虾中的高度白酒倒出。再在装有虾的盆中放入姜末和蒜末,白糖,蚝油,海鲜酱,生抽,少许白胡椒粉,再倒入准备好的红酒,然后用筷子搅拌均匀,再放入干辣椒段和香菜段,再次包上保鲜膜,腌制15分钟。腌制时间到时,撕去保鲜膜,倒入少许香醋,搅拌均匀即可。
2、做法二
鲜活的虾,黄酒,高度白酒,生抽,生姜,大蒜,盐,红辣椒,白糖。买回的虾,剪掉虾须,虾炝,处理好以后,将大虾放在盆内,加入白酒,盐,上面再盖上一个盆子,来来回回摇晃几分钟,然后放在一边,静置20分钟。腌好以后,将大虾用清水反复清洗几遍,然后用清水洗净就可以,再控干水分,放在盆中。大蒜切片;生姜削皮,切片;红尖椒洗净,切块;全部切好后,将所有辅料放进盛有大虾的盆中。再来调一个料汁,黄酒+白酒+生抽+白糖搅匀,倒在盛有虾的盆中,搅匀后用保鲜膜包紧,放在冰箱冷藏室,低温腌制4-6小时,就可以了。
3、做法三
鲜活虾,枸杞,黄酒,糖,蒸鱼豉油,调味汁,青椒,红椒,姜,陈醋,蒜。鲜活虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
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