1、香椿为发物,并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用,容易加重病情。
2、香椿味美,不宜多吃,据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”
3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿,特别是易动风,湿疹、皮炎等皮肤病患者,建议不要食用。
4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟,这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜,特别是老香椿,亚硝酸盐含量最高,所以在食用、腌制或是冷冻保存之前,用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外,吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽,硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。
5、香椿芽味道鲜美,口味独特,不仅可以炒食,还可以凉拌与油炸。民间更有立春吃香椿炒蛋的习俗,且早在2000多年前的汉代香椿就遍布大江南北,香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。时至今日,香椿还是深受消费者喜爱的时令蔬菜之一。
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