1、用料：鲈鱼、葱 、姜、蒜 、老抽、盐、料酒。
2、热锅热油可防止煎鱼时鱼肉散架，油热后放入鲈鱼炸，不要翻动鱼身，可移动锅身把鱼头鱼尾的地方炸透，大约一分半钟，一面炸透后轻轻翻面，用同样的方法炸另外一面。两面都炸酥后可自由翻动鱼身，欠火候的地方可补炸，先放少许姜，再放小米椒，均匀放入料酒，均匀放入镇江香醋，放糖、生抽。最后放入适量凉水，先放入葱白，大火，盖上锅盖收汁。收汁差不多后，放入剩余葱段，关火，出锅。
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