1、食材主料:桂鱼500g,辅料:姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml。
2、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;
3、用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;
4、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;
5、切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;
6、同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;
7、锅内水烧开,放上蒸架;
8、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;
9、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;
10、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;
11、锅内倒入油,加热至微微冒烟;
12、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;
13、锅内倒入10毫升的生抽;
14、再加30毫升的清水;
15、加糖;
16、加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火;
17、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
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