1、煎鱼不粘锅不破皮有技巧,别直接下锅煎,牢记1个步骤,便是在锅中撒上点盐,盐可以将锅中的细小残留物吸附下来,所以这样操作后,鱼皮便不容易粘锅,效果比较好。
2、鱼事先需要腌制一会,帮助去除其中的腥味,没有花雕酒的可以换成黄酒或者是料酒,注意鱼的表面以及肚子里都需要均匀涂抹好料汁,腌制好后需要控干其中的水分,也是为了防止粘锅。
3、鱼下锅煎的时候,尽量减少用锅铲,晃动锅体使得鱼不粘就可以了,待将一面煎至金黄后即可翻面继续煎。
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