1、材料:新鲜鲤鱼一条(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。
2、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏,处理干净后清洗,沥干水分。
3、清水豆腐切成块状,厚厚的长方形最好。
4、准备一个铁锅,洗干净(要无油),开火烧红锅后,倒入油,烧热。
5、加入沥干水的鲤鱼,手提鱼尾巴慢慢放入,避免油花四溅。煎到一面金黄后才翻面煎,直到两面金黄。
6、等到鲤鱼煎好之后,就往锅里面加入清水适量,淹没鱼的2/3就可以了。
7、用大火烧开后,将表面浮着的白色泡沫撇掉,然后放入切好的豆腐块,倒入料酒和食盐进行调味,慢慢炖1小时即可。
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