1、食材:嫩豆腐2块、猪肉100克、辣椒1个、香菇3朵、葱1根、蒜2瓣、姜1小块、香菜1棵、酱油3勺、料酒1勺、豆酱1勺、油4勺。
2、猪肉去皮,洗净后,剁成肉末,用酱油、料酒、生粉腌制10分钟。
3、先葱的葱叶和葱白分开切,切成小段,分开装,葱叶留到后面用。姜、蒜去皮后洗净,姜切成小条;蒜切成蒜末。
4、香菜去掉头部,洗净后,切成段。
5、辣椒洗净后,去籽,切成小块;香菇去根部底部后洗净,切成小块。6、大火将锅内的水分烧干,倒入4勺油,然后倒入豆酱、蒜末,炒香。
7、然后倒入猪肉和辣椒,翻炒1分钟。
8、再倒入姜、葱(葱白)、香菇在翻炒1分钟。
9、在碗里装1/2碗清水,倒入1小勺生粉,搅拌均与后,倒入锅内,煮开后即可关火。
10、将豆腐放入碟子中,压碎,倒入1/3碗清水,搅拌均匀后,将豆腐平铺在碟中。
11、将刚刚炒好的肉酱平铺在豆腐上面。
12、在锅里装适量的水,将豆腐放入锅中,大火蒸8分钟。
13、倒入香菜、葱叶,再蒸2分钟即可出锅食用。
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