1、食材:派皮10克(个人口味酌情增减)、低筋面粉370g、黄油150g、细砂糖30g、水120g、十寸派盘或披萨盘1个、派馅10克(个人口味酌情增减)、苹果(4个)约750g、黄油20g、细砂糖40g、肉桂粉(不喜欢可不加)3g、柠檬汁10ml、盐3g、玉米淀粉25g、水50g、全蛋液(刷表面)少量。
2、首先制作派皮:黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。
3、在搓匀的面粉里加入水,揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛30分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。4个比较大个头的苹果去皮去核后称重,然后切成小丁备用。
5、不粘锅内烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。
6、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分,就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
7、苹果丁煮软以后,把25g的玉米淀粉和50g的水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
8、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。
9、做好的派馅冷却后再使用。冷却的过程可以接着做派皮。
10、在案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
11、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。
12、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
13、把第9步预留出的较小的一份派皮和第10部多余的派皮揉团,并擀成薄片,用刀切成小长条,待一会编织派表面使用。
14、在派盘里填入派馅。
15、用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间,要耐心哦~)
16、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。(多余的派皮可以烤成手指饼干也很美味)
17、在网格表面刷上一层全蛋液。
18、将派盘放进预热好的烤箱中下层,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
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