1、食材:土母鸡500克,白果(去壳)100克,海带结3个,香菇2块,生姜一根,大葱一根,胡椒5颗,盐适量,料酒适量,食用油适量。
2、鸡洗净沥干水分,斩成约4cm见方的块。
3、白果去壳,香菇、海带结水发好洗净,姜切片。
4、小锅烧水,水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟。
5、煮好后白果外的那层衣就脱了,把衣去掉。
6、把斩好的鸡放到开水里焯一下,去掉血水洗净沥干。
7、炒锅放一点油,鸡油、猪油或色拉油都可以,但不要放菜籽油。
8、把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下。
9、炒到鸡皮微出油,放入1升左右的水。
10、大火煮到翻滚约煮5分钟左右,边煮边打去面上的浮沫。
11、倒入高压锅,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高压锅上汽后,关小火压15分钟左右。
12、冷却后,打开高压锅把葱捡去。
13、倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右,放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟。
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