1、清洗:将新鲜猪肉用热水清洗干净,沥干水份待用。
2、菜仔油加工:将菜仔油倒入锅内加热到冒青烟为止,然后放凉待用。
3、切:将沥干水份的新鲜猪肉中的肥肉和瘦肉分开,分别切成块待用。
4、炒:先把锅烧干水份,然后把肥肉放入锅内炒,炒香到出一部分油为止。若锅内油太少可以加点菜籽油进去;再把瘦肉放入锅内炒断红即可;翻炒过程中放入适量的盐和花椒将炒好的肥肉和瘦肉倒入坛中;将加工好的菜仔油倒入坛中,并漫过肉块。这一步是关键,目的是要使肉不要和空气接触。然后,等待猪肉冷却。冷却后就可以进入下一道工序了。
5、密封:父辈们的办法是找一块干净的塑料布和一根绳子,将塑料布覆盖在坛口上再用绳子扎住坛口不让进空气。这样可以保存几个月不会坏。
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