1、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉、排骨等),锅中倒水,加热,然后放料酒和排骨,拂沫,期间不时翻动,水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污即可。
2、沸水焯水法(适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭、猪、排骨等),锅中水烧沸,放入肉类,重新沸腾后转小火,撇去浮沫。然后捞出,把肉放入七八十度的热水中洗去血污。
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