1、牛肉,炒着吃的话最好是选牛里脊,如果有雪花肉那就更棒啦,不过雪花肉比较难得,而且很贵,建议用牛里脊,价格合适而且口感也嫩。
2、切牛肉最好是横着肉丝的方向切,也就是横切牛羊顺切猪。
3、腌,放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。放一点蛋清进去,一般一斤牛肉一个蛋清的量。抓均匀后再加少许干淀粉,充分抓拌均匀,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的锁住水分,炒好的牛肉就会很嫩啦。腌制几分钟后,炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀,这样炒的时候肉就不会粘连,更利于均匀受热。
4、火候最后就是炒的火候了,要大火,热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右吧,就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味,再放入配料,翻炒均匀即可出锅。
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