1、食材:牛键子肉1公斤,花椒粒一小把,八角、香叶、草果、桂皮适量,姜、蒜、葱、香菜适量,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙,盐、胡椒粉、鸡精适量,香醋一小勺,秘制辣椒油3汤匙。
2、准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。
3、牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。
4、把煮牛肉香料倒入压力锅中。
5、盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
6、用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。
7、煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。
8、泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。
9、切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。
10、切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。
11、调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),2汤匙水,0.5汤匙香醋,1小匙鸡精,1小匙胡椒粉。
12、锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。
13、倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚,关火。
14、生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。
15、倒进牛肉碗里。搅拌均匀。再加入3汤匙辣椒油,搅拌均匀。
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