1、食材:螃蟹,冬笋,青笋,花生,花椒,海鲜酱,豆瓣酱,沙茶酱,灯笼椒,干淀粉,香辣酱,胡椒粉,味精,鸡精,食盐,大葱,姜,蒜。
2、自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~,把葱姜改刀成丝。
3、把青笋、冬笋切成条备用。
4、把螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开。
5、把螃蟹拍上干淀粉。
6、锅上火,放底油,油温到三成热,淋到螃蟹壳上。
7、油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油。
8、开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用。
9、放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱,煸炒一下,放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒,子弹头辣椒,慢慢炒出香味来。
10、加入适量清水,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加入料酒,然后进行简单的调味,盐一定要少放,味精,鸡精,胡椒粉,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
11、汤汁收的差不多就可以出锅食用。
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