1、将鹅蛋的顶部戳出一个小洞，用筷子将蛋液弄出来，这个鹅蛋壳将来可以用来做手工什么的，将倒出来的鹅蛋蛋液打散搅拌均匀备用。
2、将葱叶洗净后切成碎末备用。锅内倒入植物油，这里用的橄榄油，烧热后倒入鹅蛋液。采用煎鸡蛋的方法煎鹅蛋蛋液至中心略有些稀的时候将其翻面继续煎。
3、煎至金黄色后将鹅蛋饼用铲子弄成小块。加入葱叶末翻炒。大火翻炒约5、6分钟，出锅装盘上桌，这道美味的葱叶炒鹅蛋大功告成了。
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