1、芡实不管是碎还是整块,只要质量没问题,都不影响效果。碎还是整块只是物理状态不同,可能弄碎比较容易出味,但整粒的也不难出味。
2、看芡实色泽 芡实的色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,外观岁白但光泽不足,色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货,其质地也是梗性。
3、用口咬芡实 芡实要选干燥的,否则易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的身份潮。
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