1、五花肉蒸槟榔芋。材料:槟榔芋一颗,五花肉250g,油若干,淀粉,酱油,盐,味精少许。做法:五花肉切片,用盐,味精,酱油,一颗蒜头拍碎拌匀,然后拌上淀粉腌制入味一会。接着处理槟榔芋,切块,然后油锅烧热,下锅翻炒(这样的做法是为了让芋头吃起来酥香可口)炒到表面有点变色,洒几颗盐花就盛盘。将腌好的五花肉均匀的铺在芋头上,蒸锅水开以后上锅蒸,大概要半个小时。
2、黄金槟榔芋卷。原料:槟榔芋1个、春卷皮适量、蜜红豆适量。配料:鸡蛋1个、面包糠适量。调料:牛奶半碗、白糖适量、红葱头油几滴。做法:把材料都洗净准备好。槟榔芋切成小块,上锅蒸熟。蒸熟后趁热取出放入大碗里,加入少许白糖。用干净的擀面杖按压成泥,再分次加入适量牛奶,一边加一边搅拌。按压成软硬适中的芋茸。(也可以拿搅拌器搅拌)。加入蜜红豆。用筷子搅拌均匀,馅料就做好了。(加蜜红豆以后别用擀面杖按压哦,不然蜜豆都碎了),把春卷皮一分为二。取半张铺平,把蜜豆芋茸搓成大小合适的圆形,放在春卷皮上。(搓馅料的时候,手要抹上少许红葱油,没有的话就抹一般的熟油,以免粘手)。先把春卷的两边盖上,然后卷起来。依次做好。鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀,把包好的芋卷依次粘上一层蛋液。再裹上一层面包糠。依次做完。锅中烧热适量油,6成热时,下入芋卷。炸至芋卷外皮金黄。捞出,用吸油纸吸掉油份即可摆盘。
3、槟榔芋蒸扣肉。原料:猪五花肉500克,槟榔芋400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,香菇2克,红枣2克,桂林腐乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。做法:槟榔芋打开包装后准用,去皮,切块,放入油锅中炸至酥脆及金黄色时取出。将蒜泥、桂林腐乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,取整块五花肉下锅焯水煮熟,取出后在表皮炸孔,让多余油脂滤出,再用生姜水或者生抽擦洗表皮。用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,再放入五花肉炸到表皮金黄色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂让表皮起虎皮状沟纹约半小时,取出切成与芋头同样大小的块。将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,放上香菇及红枣,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜或者撒上葱花。用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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