1、将核桃仁用热水泡开；将蜜枣去核。
2、炒锅放油烧至五成热时，将核桃仁下锅过油1分钟，捞出沥油，备用。
3、取蜜枣一枚摊开，包进一小块过油的核桃仁，卷成橄榄形，至所有蜜枣全部包完。
4、蛋清放入糯米粉调拌后，将卷好的蜜枣放入素糯米浆内蘸匀。
5、炒锅放油烧至五成热，将蜜枣核桃逐一下油锅炸至色黄发脆，随即捞出，待蜜枣全部炸完炸好，再全部回锅略炸，倒入漏勺沥油，装在盘里撒上白糖即成。
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