1、食材用料:鸡蛋,白糖(蛋黄用)15克,白糖(蛋清用)45克,玉米油40克,纯牛奶40克,低筋面粉70克,白醋,葡萄干50克。
2、取两个无油无的盆分离蛋清蛋黄,放蛋黄中加白糖,玉米油。
3、用打蛋器搅拌充分融合。
4、筛入低筋面粉。
5、用炒菜的手法上下翻拌至无干粉不要过度翻拌防止面粉起筋。
6、蛋清加入几滴白醋去腥,分三次加白糖更有利于打发蛋清。
7、打至湿性发泡,即提起打蛋器能带出直立的弯钩状。
8、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,此时烤箱预热。
9、上下快速翻拌均匀,必免消泡。
10、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆里。
11、上下翻拌均匀。
12、葡萄干洗净,擦去水份。
13、烤盘铺吸油纸,撒上葡萄干,蛋入蛋糕糊。
14、抹平,从20厘米处摔下震出大气泡。
15、放入预热的烤箱中160度烤40分钟烤好取出。
16、倒扣趁热撕去油纸。
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