1、食材:鸡蛋5个、低筋面粉70克、牛奶40ML、奶油500克、玉米油40ML、砂糖 50克、柠檬或白醋4、5滴、草莓10—20个。
2、50—55g左右鸡蛋5只,蛋清蛋黄分离,蛋清放在干净无水无油的盆中,放入冰箱冷藏(不是冷冻);
3、另起一个盆,20g细砂糖加40ml牛奶搅拌均匀,再加入40ml玉米油,搅拌均匀,知道玉米油完全乳化;
4、加入5个蛋黄;搅拌均匀;筛入70g低筋面粉,搅拌均匀备用;
5、蛋白中加4、5滴白醋或柠檬(去腥),加15g白糖,打蛋器中速打发蛋白,当蛋白有细腻气泡时,再加入15g白糖继续打发;
6、当提起打蛋器,蛋白和打蛋器有小弯钩时,加入剩下的20g白糖,继续中速或低速打发蛋白,当打蛋器提起后尖角不弯时即可;注意不要打过了;
7、预热烤箱120度;取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合,注意不要消泡,用炒菜的方式混合;混合均匀后,继续取三分之一蛋白与混合好的蛋黄糊混合,继续翻炒直至混合均匀;将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻炒均匀;
8、把混合均匀的蛋糕液倒入模具中,在桌上震两下,震出气泡;放入预热好的烤箱中,100度,60分钟;注意自己烤箱的温度;如果上面裂开,说明温度高了,可以再上面盖锡纸,并调低温度;
9、烤好后,取出并立刻振动几次,并倒扣在烤网上晾凉(我一般提前一天烤好,第二天裱花),取出,分层;
10、最后裱花,就可以啦。
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