1、玉米面馒头
玉米面150g、普通面粉(中筋粉)300g、酵母4g。
将玉米面和面粉、酵母混合,每次少量并分多次倒入200g35度以下的温水,将其揉成一个光滑的面团。
把面团用保鲜膜或保鲜袋包好,放在温暖处发酵至面团原来体积的2倍大。
将发酵好的面团进行排气揉面,分成等份的剂子,整形成馒头,再次放在温暖湿润处发酵30分钟,发酵至体积的1.5倍大。
蒸锅上汽后,放入馒头,用大火蒸20分钟,关火后焖5分钟,再慢慢揭开锅盖,可防止塌陷。
2、玉米面包子
食材:玉米面、鸡蛋、面粉。配菜:胡萝卜、洋葱。佐料:酵母粉、十三香、食盐、香油。
取一个大碗,将大约150克的玉米面倒入其中,再放入适量的开水,将其简单烫一下,然后再加入少量(大概为3克)酵母粉,迅速将其搅拌均匀。
继续加入150克面粉,不过有一个细节要注意的是,要少量并且多次加入,让其与原来的玉米面融合在一起,并且形成糊状,这时候就需要我们动手了,将其揉捏成面团,此时拿出一张保鲜膜盖住,主要是让其上醒发60分钟左右。
将一根胡萝卜取出,清洗干净后再切成细条,转剁成碎末,并且将洋葱也是切成碎丁,两种食材均放入一个大碗中。
起锅热油,放入鸡蛋,炒成鸡蛋碎,取出放入大碗中,倒入适量的香油、十三香以及食盐等等,全部使用筷子搅拌均匀待用。
将已经醒了60分钟的面团取出,搓成一条,然后用刀将其切成一段一段,再对其进行包包子,馅料就是已经准备好的鸡蛋及胡萝卜等,待水开了以后再开始蒸,一般情况下,蒸20分钟就可以了。
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