1、准备一个无油无水的干净的盆,打蛋器也必须干净无油无水。
2、把玉米油和牛奶倒入奶锅,小火煮开,冒泡后即可离火。
3、离火后,用手轻轻晃动奶锅,使温度稍微下降一点,晃20-30圈左右,筛入低粉。
4、用硅胶铲把面粉拌匀,放一边晾凉备用。
5、鸡蛋打入干净的盆中,用勺子把蛋黄舀出来,可以放入凉透的面糊中。
6、蛋清中加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器二档打发。
7、打发至鱼眼泡状,再次加入三分之一的白砂糖,继续打发。
8、打发至蛋白变得细腻,加入剩下的白砂糖,继续打发。
9、打发至蛋白纹路清晰,不易消失,提起打蛋器,有弯钩出现,就是快要打发好了,这个时候要经常提起打蛋器观察一下,以免打过了。
10、提起打蛋器,有大的直钩出现,这个时候就是打发好了。
11、把蛋黄和面糊搅拌均匀。
12、这个时候可以预热烤箱,上下火150度。把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
13、把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
14、烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平,放入烤箱,上下火150度,15分钟。
15、草莓去蒂洗净,用厨房用纸擦干水分,切丁。
16、烤好的蛋糕放烤网晾凉,
17、淡奶油加入白砂糖。
18、用打蛋器高速打发,打到体积明显变大,纹路清晰不消失即可。
19、蛋糕撕去油纸,抹上奶油,上面的部分稍微少一点。
20、铺上草莓
21、把蛋糕卷卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏2个小时定型。
22、定型好的蛋糕卷,切块即可。
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