1、食材:牛腱子肉1500g、大葱1棵、大蒜3瓣、姜片5片、花椒1小勺、大料2个、桂皮1小片、小茴香1小勺、草果1个、香叶3片、陈皮4片、料酒2大勺、海天黄豆酱3大勺、老抽2大勺、白糖10g、盐6g、丁香2粒。
2、将牛腱子肉洗净,用冷水浸泡,每隔1小时换一回水,换两次左右去去血水。
3、将肉按纹理切成大小合适的块,方便酱好以后切片。
4、冷水下锅,待水沸腾后煮10分钟左右,去浮沫,然后换凉水浸泡一下。
5、准备好调料包待用,将用凉水浸过的牛肉放入高压锅内,倒入适量清水(大概和肉平齐),然后放入调料包,再加入料酒黄豆酱老抽白糖盐,之后腌一小时入味儿。
6、高压锅上汽后改小火炖20分钟关火,待加压阀降压完成后打开锅盖尝下咸淡,因为加水量不固定,可以根据自己的口味调节一下咸淡,然后开锅盖大火炖15分钟,让其更入味。
7、关火后焖上两小时以上入味(不着急吃可以闷一晚上),将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜,切记不要冷冻,待凉透后拿出逆着纹路切成片,就可以享受美味了,可以根据自己口味调汁蘸着吃。
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