1、豆腐乳冬笋。食材:新鲜冬笋200克,豆腐乳10克,盐2克,食用油少许、鸡精2克。做法:新鲜冬笋去掉外面的老皮,洗净后切成薄片。菜锅洗干净,倒入适量食用油,烧热后将豆腐乳汁倒入划散,等豆腐乳出香味后冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。
2、腐乳肉。主料:五花肉500克。调料:盐适量、冰糖50克、鸡精适量、葱4根、姜半块、料酒适量、老抽适量、植物油适量。做法:将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。
3、豆腐乳红烧肉。材料:五花肉200g、少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。做法:五花肉洗净切块备用。取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。
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