1、主料:蚕豆 辅料:食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升;
2、准备好干蚕豆;
3、锅里加入足量的清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开之后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水一定要多,因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。
4、经过一个晚上的浸泡之后,蚕豆就会变大好多。
5、用刀子将蚕豆顶端给劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,导致油花四溅。
6、泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
7、锅里倒入油,冷油的时候就要把蚕豆放入。
8、开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面就好像是水开了一样,全是泡泡。
9、不断的翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,可以先捞出来。
10、升高油温至200度,也就是七八成热左右,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。
11、关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
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