1、开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
2、开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。
3、小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。
4、“开洋”是南方人的叫法，正字是虾仁，北方人叫海米。
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