1、内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐;而卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的豆腐。
2、内酯豆腐产品得率高;而卤水豆腐的产品得率低。
3、内酯豆腐的口味平淡,质地细腻,保水性好,但强度明显不足;而卤水豆腐风味最佳,口感绵韧,但保水性差,质地较硬。
4、内酯豆腐适合做成小吃;卤水豆腐适合做菜。
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