1、吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。而且组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上。
2、使用技巧：用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
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