1、冰皮配方:水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个,或50克20个。
2、面团与馅料的配比:皮3馅2,比如100g的模具,冰皮60g,馅40g;50g的模具,冰皮30g,馅20g;可以自行调整。
3、称足量的各种粉混合过筛到大碗中,加入糖拌匀,先不加水。
4、分次少量的加入牛奶(分次导入不会结块),仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。
5、搅拌好的稀面糊静置30分钟。(等待的时间可以炒制糯米粉,后面需要用到。)
6、时间差不多到就把蒸锅加水烧,等上汽以后把面糊碗放到锅内,不停搅拌2、3分钟。
7、面糊温度微热即可(约40°左右,温热就可以了),拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融合之后,覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。
8、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。
9、完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要继续蒸直至熟透。
10、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压至比较光滑的程度。
11、揉成光滑的面团,然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上,待用。冰皮就做好了
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