1、把鸡蛋打散,低粉过筛。
2、小锅里量入清水160克,加入糖和盐、玉米油煮开。
3、加入低粉快速搅拌至无干粉,锅底有层膜而又不粘锅。
4、待面糊凉至不烫手时,添入鸡蛋液,先添入少许,拌匀至吸收再倒入下一次。
5、倒入鸡蛋液,边倒入边拌匀,面糊越来越细滑,挑起面糊,呈倒三角状态时就不用倒入鸡蛋液了。且面糊不会流动。
6、拌好的泡芙糊倒入裱 花袋。烤箱预热180度,上下火。
7、挤入烤盘中,中间留够间隙。入烤箱烤20分钟。
8、烤泡芙时可把紫薯去皮蒸熟,加入适量炼乳拌匀。
9、烤好的泡芙,烤箱停火后三至五分钟再开烤箱门取出泡芙。
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