1、主料:五花肉500克、猴头菇50克。
2、辅料:西兰花100克。
3、调料:食盐1茶匙、葱10克、姜10克、料酒1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、香油1茶匙、豆瓣酱2汤匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。
4、准备好五花肉和猴头菇,猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天,中途挤干换水。
5、五花肉切成大片,五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀。
6、加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时,从冰箱拿出,充分搅拌均匀。
7、将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片,码放在碗内四周。
8、将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中,上面再码上一层猴头菇片。
9、将剩余的汤汁浇入扣肉碗中, 放入蒸锅,蒸制1小时。
10、蒸好后将碗取出,滤出汤汁,扣在盘子中。
11、轻轻拿掉碗,周围码上焯水的西兰花。
12、将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可。
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